¿Qué alergias e intolerancias tienes?

Tengo algunas alergias alimenticias: al trigo (pero no soy celíaca), a la nuez y a la pecana, a los camarones y crustáceos; e intolerancia crónica a la lactosa. El brócoli y espárrago solo me caen bien cuando están cocidos al vapor y no los puedo comer de diario. Tambien tengo otras alergias a compuestos químicos de los tintes y algunos productos de cuidado personal: Dicromato de potasio Etilendiamina (EDTA), Monoetanolamina (MEA), dietanolamina (DEA), trietanolamina (TEA).

¿Qué tipo de dieta comes?

Después de mucha prueba y error, descubrí que me viene bien una dieta basada en plantas de alimentos naturales e integrales. Como muy de vez en cuando pescados y mariscos si me apetece. Incluyo grasas vegetales de los frutos secos y aguacate (palta), y uso muy poco aceite para cocinar, cuando lo hago uso de oliva o de aguacate. Para las ensaladas me gusta el de oliva, cáñamo y almendras. Prefiero los carbohidratos de los vegetales con almidón de color como camote, remolacha (beterraga) y zapallo y me reservo el arroz integral para una vez a la semana al almuerzo y la avena para una vez por semana al desayuno. Los azucares refinados me caen mal por lo que los limito lo más que puedo. Es un enfoque de comida saludable totalmente adaptado para mi.

Cada persona es un mundo y una misma dieta no se puede adaptar para todo el mundo. Lo mejor que puedes hacer es escuchar a tu cuerpo, trabajar con tu médico y nutricionista y hacer modificaciones en los alimentos en función de lo que lo que te cae y te hace sentir de ¡maravilla!

¿Qué comes cuando viajas?

¡Eso es todo un reto! Normalmente viajo con mis galletas sin gluten, bolsas de frutos secos, manzanas, zanahorias y por ahī algunos muffins de fruta que haya hecho. Si tengo la oportunidad procuro preparar los desayunos y las cenas yo y reservar solo 1 comida para la calle. Antes de viajar doy un vistazo a los restaurantes de comida saludable, vegetariana y mariscos que hay donde voy a ir y me organizo para poder visitarlos. Pero definitivamente la opción es salir de viaje, no quedarme en casa!

¿Puedo sustituir ingredientes en tus recetas?

¡Claro que si! En mi caso me encanta experimentar con recetas en la cocina, la cocina es creatividad y sobretodo experimento cuando me interesa alguna receta que incluye ingredientes que no se ajustan a mis hábitos dietéticos. A las recetas que les comparto ya les di luz verde luego de varios esfuerzos de prueba error. En el caso que sustituyas algun ingrediente no podría garantizar los mismos resultados.

¿El gluten y/o lácteos, azúcar, cereales, etc. son malos para todos?

Cada uno es distinto, cada uno tiene un mundo interno y nos definen caracteristicas propias como nuestros genes, microbioma (bacterias intestinales), estilo de vida, etc. Pienso que no hay una dieta única para todas las personas.

Considero que el trigo, el arroz y la soya con las condiciones con la que se le cultiva y cosecha hoy en día, con herbicidas y otros químicos no es saludable. En cuanto a los lácteos, algunas personas pueden tolerar los productos lácteos orgánicos alimentados con pasto, en mi caso que he sanado mi digestión solo tolero el yogur una vez por semana y en general evito el trigo y los lácteos porque me inflaman debido a mis intolerancias y alergias. Los cereales orgánicos, los puedo tolerar pero comiendo esporádicamente. 

En todos los casos es recomendable primero consultar con tu médico y nutricionista antes de hacer cualquier cambio radical.